بُرانى اسفناج (سس ماست واسفناج ايرانى)
مناسب براى درست كردن: ٢,٥ پيمانه
٢ قاشق غذاخورى روغن زيتون بكر ممتاز
٢ دسته اسفناج پاک و شسته شده، يا ٧٥٠ گرم برگ اسفناج كوچک شسته شده
١/٤ پيمانه برگ و ساقه ى ساطورى شده گشنيز
١ تا ٢ حبه سير، ريز رنده شده يا همراه ١ سر انگشت نمک كوبيده شود
١,٥ پيمانه ماست ساده
١/٢ قاشق چايخورى آب ليموترش
نمک
ماهيتابه بزرگى راروى شعله ى زياد قرار داده و داغ كنيد. ٢ قاشق غذاخورى روغن زيتون به آن اضافه كرده و اجازه دهيد به جلزوولز بيوفتد. سپس اسفناج را به ظرف اضافه كرده و حدود ٢ دقيقه تفت دهيد تا اندكى نرم شوند. بسته به اندازه ى ماهيتابه، شايد مجبور شويد كه نصف اسفناج ها را يک بار تف داده و سپس نصفه ى ديگر را تف دهيد. اسفناج هاى پخته شده را بلافاصله از ماهيتابه خارج كرده و به شكل تكلايه روى سينى فر پوشيده شده با كاغذ روغنى بچينيد. با اين كار اسفناج ها بيش از حد پخته نشده و رنگشان عوض نمى شود.
وقتى اسفناج ها خنک شدند، همه ى آبشان را با دست بچلانيد و سپس آنها را ساطورى كنيد.
دريك كاسه ى متوسط اسفناج، گشنيز، سير، ماست و ٢ قاشق غذاخورى روغن زيتون باقى مانده را با يكديگر مخلوط كنيد. نمک و آب ليمو هم به مخلوط اضافه كرده و بچشيد و نمک واسيد آن را ميزان كنيد مخلوط را در يخچال نگهدارى كرده تا موقع سرو، خنک باشد.
مى توانيد اين سس را در ظرف دربسته تا ٣ روز داخل يخچال نگهدارى كنيد.
