خوراک بادمجان و انار ( نازخاتون ایرانی )
مناسب برای ۳ نفر
زمان آمادهسازی: حدود ۱۵ دقیقه
زمان پخت: نزدیک به ۳۵ دقیقه
ترکیب بادمجان و انار طعمی بسیار دلچسب ایجاد میکند. این خوراک ساده و خوشعطر که اصالتش به نواحی ساحلی دریای خزر برمیگردد، قابل تهیه از یک روز قبل هم هست و میتوان آن را سرد یا در دمای اتاق سرو کرد.
مواد لازم:
- دو تا سه عدد بادمجان قلمی درشت (حدود ۱.۱ کیلوگرم)
- نصف پیمانه (۱۲۰ میلیلیتر) روغن زیتون
- دو عدد پیاز متوسط، پوستکنده و ریز خرد شده
- دو حبه سیر، پوستکنده و نازک ورقه شده
- یک گوجهفرنگی متوسط، پوستگرفته و خرد شده
- یک قاشق غذاخوری رب انار
- یک قاشق چایخوری شیره انگور یا شکر قهوهای
- دو قاشق چایخوری نمک دریا
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
- یک قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیابشده
- نصف پیمانه (۲۰ گرم) نعناع تازه خردشده، یا دو قاشق چایخوری نعناع خشک
برای تزئین : (دلخواه)
- یک پیمانه برگ تازه از ریحان، نعناع یا گشنیز
- دو قاشق غذاخوری دانه انار
- نان لواش یا پیتای تستشده
بادمجانها را مستقیم روی شعلهی گاز بچرخانید تا پوستشان کاملاً ذغالی و سوخته شود. اگر شعلهی گازتان مستقیم نیست، فر را روی 230 درجه سانتیگراد از قبل گرم کنید. بادمجانها را از طول چهار قسمت کنید و با فاصله روی سینی مشبک قرار دهید. حدود ۲۵ دقیقه در فر بپزید.
بادمجانهای پخته را روی تخته بگذارید تا کمی خنک شوند و بتوانید با دست لمسشان کنید. پوست سوختهی آنها را جدا کرده و دور بریزید. گوشت بادمجان را کاملاً ریز خرد کنید.
در این فاصله، روغن زیتون را در یک تابهی عمیق روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و سیر را اضافه کرده و حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. سپس بادمجان خردشده، گوجه، رب انار، شیره انگور، نمک، فلفل، تخم گشنیز و نعناع را داخل تابه بریزید. درب تابه را ببندید و حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا مزهها با هم ترکیب شوند؛ گاهی هم بزنید. در پایان طعم غذا را مطابق سلیقه تنظیم کنید.
خوراک آمادهشده را در ظرف سرو بریزید، روی آن را با دانهی انار و برگهای تازهی ریحان یا نعناع تزئین کنید. اطراف ظرف هم نان لواش یا پیتای تستشده قرار دهید. نوش جان!
