شناخت مواد اولیه، نقطه آغاز هر غذای سالم و آگاهانه است. هر دانه، برگ، ریشه یا تکهای از گوشت، داستانی از خاک، آبوهوا، شیوه کشت و فرهنگ پشت سر خود دارد. وقتی مواد اولیه را میشناسیم، بهتر میتوانیم میان خوراک طبیعی و فرآوریشده تفاوت بگذاریم، ارزش تغذیهای را بسنجیم و انتخابهایی هماهنگ با سلامت بدن و محیطزیست انجام دهیم. این شناخت، فقط بحث «چی بخوریم» نیست، بلکه «چرا» و «چطور» خوردن را هم شامل میشود.
تاریخ غذا و تغذیه، در واقع تاریخ تمدن انسان است. از دوران شکار و جمعآوری خوراک گرفته تا کشاورزی ابتدایی و سپس شکلگیری شهرها، نوع غذاهایی که انسان مصرف میکرد، سبک زندگی او را تعیین میکرد. با کشف کشاورزی، انسان توانست غلات، حبوبات و سبزیجات را بهصورت گسترده تولید کند و همین، پایه بسیاری از غذاهای سنتی امروز را ساخت. در دورههای مختلف، ادویهها، شیوههای نگهداری (مثل خشککردن، نمکسود کردن و تخمیر) و روشهای پخت جدید، همگی چهره سفره انسان را تغییر دادهاند و بر فرهنگ و حتی اقتصاد جوامع اثر گذاشتهاند.
در عصر مدرن، علم تغذیه و صنایع غذایی، فصل تازهای به تاریخ غذا اضافه کردهاند. از یک طرف، دانش ما درباره ویتامینها، املاح، پروتئینها و چربیها باعث شده نیازهای بدن را دقیقتر بشناسیم و رژیمهای متنوعتری طراحی کنیم. از طرف دیگر، فرآوری صنعتی و افزودنیهای شیمیایی، میان «غذای سنتی» و «محصول غذایی کارخانهای» فاصله ایجاد کرده است. امروز شناخت مواد اولیه، بیش از هر زمان دیگر مهم است؛ چون به ما کمک میکند در میان تنوع زیاد محصولات، به ریشهها برگردیم، ترکیبی هوشمند از سنت و علم بسازیم و غذایی انتخاب کنیم که هم سالم باشد، هم پایدار و هم لذتبخش.
انرژی : تاریخچه انرژی ، انرژی ذخیره شده در غذا ، دستگاههای اندازه گیری انرژی ، ارزیابی انرژِ مصرفی و مورد نیاز
مواد مغذی انرژی زا : کربوهیدراتها ، پروتئین ها ، چربی ها
آب و الکترولیتها : آب ، نمک
ویتامین ها : نقش کل ویتامین ها ، ویتامین های محلول در آب
اسید فولیک : جذب،دفع و ذخیره در بدن ، منابع غذایی
مواد معدنی
عناصر ضروری کم مقدار
