در خط توليد سبزى خشک صنعتى ابتدا عمليات شست وشو در حوضچه هاى پرآب و درسه مرحله ى خيساندن، شست وشوى ثانويه و آبكشى انجام مى شود. همراه با شست وشو، سبزى ها ضدعفونى هم مى شوند. ضدعفونى كردن سبزى ها بايد با آب كلردار صورت گيرد كه براى اين مورد از افزودن پركلرين به آب استفاده مى شود. سپس آبكشى با آب معمولى به منظور حذف باقى مانده ى كلر و يا ناخالصى هاى احتمالى موجود روى سبزى ها انجام مى كيرد.
پس از اتمام آبكشى، آب اضافى سبزى ها به وسيله سانتريفور يا نوار نقاله ى مشبک حذف مى شود. هدف از اين مرحله كاهش زمان خشک كردن سبزى ها است، زيرا در اين حالت، سطح تماس سبزى با هواى خشک افزايش يافته واز سوى ديگر مسيرى كه آب بايد طى كند تا از سبزى خارج شود كوتاه تر مى شود. بنابراين عمليات خشک كردن با سرعت بيش ترى انجام مى گيرد. سپس عمليات خرد كردن سبزى ها در دستكاه سبزى خردكن انجام مى شود.
براى جلوگيرى از تشديد فعاليت آنزيمها به دليل عمليات خرد كردن، بايد قبل از خشک كردن سبزى ها، عمليات آنزيم برى انجام شود. هدف از آنزيم برى جلوگيرى از قهوه اى شدن آنزيمى و نيز نرم شدن بافت به منظور تسهيل عمليات خشک كردن است.
