پودر كارى يک ادويه ى تركيب شده از چند پودر پركاربرد است كه منشأ آن به كشور هاى شرقى مانند هندوستان، پاكستان، افغانستان و... برمى گردد. با پيشرفت ارتباطات و آگاهى مردم ازفرهنك و تمدن ساير كشورها، امروزه در كشورهاى ديگر نيزاز اين ادويه براى تهيه غذاهاى مختلف استفاده مى شود. ادويه ى كارى براى تهيه ى غذاهايى با طعم تند، به سبک غذاهاى هندى، بسيار عالى است.
مواد تركيبى براى تهيه ى ادويه كارى، بسته به محل زندگى و سلايق شخصى، متفاوت است ادويه كارى شامل يک پايه با زردچوبه، تخم گشنيز، زيره و فلفل است، اما ماده ى اصلى اين پايه، فلفل و زردچوبه است كه تركيب اين دو، رنگ و طعم بى نظيرى به اين ادويه مى دهد. وقتى كه ادويه پايه درست شد، مى توان ساير مواد را به دلخواه اضافه كرد و بسته به سليقه افراد، مقدار اين پودرها را كم و زياد كرده و يا حتى بعضى از پودرها را حذف و پودرهاى ديگرى را جايگزين كرد. ذكر اين نكته مهم است كه زردچوبه، فلفل، تخم گشنيز وزيره هميشه پاى ثابت اين ادويه هستند و نمى توان آن ها را حذف كرد.
براى تهيه ى ادويه كارى، ابتدا ادويه ها برشته مى شوند. برشته كردن ادويه مقدارى از روغن آنها را آزاد كرده و مخلوط راخوش عطرتر مى كند. مواد تفت داده شده رادر آسياب ريخته و تركيباتى مانند زردچوبه كه حالت پودرى هستند به آن ها اضافه مى شوند. مواد بايد به خوبى آسياب شده تا نرم و يكدست شوند. پس از آماده شدن، مواد رادر يک ظرف شيشه اى درب دار ريخته وحتماً بايد در جاى خشک ودور از نور آفتاب نگهدارى شوند. درطول مدت تهيه ادويه كارى اكر كسى دچار آلرژى است بهتر است كه حضور نداشته باشد، چون عطر و بوى ادويه حين تفت دادن ممكن است او را اذيت كند.
ذكر اين نكته مهم است كه استفاده ى زياد از يک نوع ادويه، باعث غلبه ى عطر آن ادويه مى شود. بعضى از ادويه ها هم عطر بسيار قوى دارند و بايد كمتر از آنها استفاده كرد، مانند زيره كه عطر تندى دارد. ادويه كارى را مى توان در همه ى غذاهايى كه مى خواهيم طعم تند و تيزى داشته باشند استفاده كرد. علاوه برآن مى توان آن را براى طعم دار كردن نيمرو، مرغ وغذاهاى گوشتى و انواع سوپ به كار برد. همچنين مى توان قطعات مرغ رابا استفاده از ادويه كارى سوخارى كرد. خانم ها در دوران باردارى بهتر است از اين ادويه استفاده نكنند.
پودر کاری چیست؟
پودر کاری یک ادویه ترکیبی است که معمولاً از زردچوبه، گشنیز، زیره، فلفل سیاه، شنبلیله، هل، دارچین، میخک، زنجبیل و فلفل قرمز تشکیل میشود. این ترکیب در آشپزی هندی، پاکستانی، تایلندی و بسیاری از کشورهای آسیایی کاربرد دارد و مجموعهای از خواص دارویی گیاهان موجود در خود را به همراه دارد.
خواص دارویی پودر کاری
- ضد التهاب قوی به دلیل وجود زردچوبه و زنجبیل
- تقویت سیستم ایمنی
- بهبود هضم و رفع نفخ
- کاهش قند خون و کمک به کنترل دیابت
- افزایش متابولیسم و کمک به چربیسوزی
- کاهش دردهای مفصلی
- آنتیاکسیدانی قوی برای جلوگیری از پیری سلولی
- مفید برای سلامت قلب به دلیل کاهش کلسترول بد
- بهبود عملکرد کبد
موارد مصرف پودر کاری
- در انواع غذاهای آسیایی (کاری مرغ، میگو، سبزیجات)
- مزهدار کردن گوشت و غذاهای گیاهی
- تهیه سسها و خورشها
- استفاده در سوپ، عدسی و حبوبات
- افزودن به رژیمهای غذایی ضدالتهاب
منع مصرف پودر کاری
- ورم معده یا زخم معده فعال (بهدلیل تندی و تحریک معده)
- بارداری در سهماهه اول (مصرف زیاد توصیه نمیشود)
- حساسیت به یکی از ترکیبات
- مشکلات صفراوی یا سنگ صفرا (به دلیل زردچوبه زیاد)
تداخلات دارویی احتمالی
به دلیل وجود زردچوبه و زنجبیل در ترکیبات آن، پودر کاری میتواند:
- با داروهای رقیقکننده خون مانند وارفارین و آسپرین تداخل داشته باشد
- با داروهای کاهنده قند خون اثر افزایشی داشته باشد
- با داروهای ضدالتهاب غیراستروئیدی احتمال تحریک معده را بیشتر کند
- مصرف زیادش همراه با داروهای کبدی باید با احتیاط باشد
