خوراک بادمجان با گردو و نعناع (کشک بادمجان ایرانی)
مناسب برای: ۲ نفر
زمان آمادهسازی: ۱۵ دقیقه
زمان پخت: ۲۵ دقیقه
مواد لازم
- ۲ تا ۳ عدد بادمجان قلمی بزرگ (در مجموع حدود ۱.۱ کیلوگرم)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ عدد پیاز درشت، پوستگرفته و خلالی نازک
- ۴ حبه سیر، پوستگرفته و ورقهای خردشده
- ۱ و ½ قاشق چایخوری نمک دریا
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
- ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
- ۱ پیمانه (حدود ۸۵ گرم) گردوی آسیابشده
- ۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک
- ⅔ پیمانه (حدود ۱۴۰ گرم) کشک مایع یا تاهینی (ارده)
برای تزئین (دلخواه)
- ⅛ قاشق چایخوری زعفران ساییده، حلشده در ۱ قاشق غذاخوری آب داغ
- ۱ قاشق غذاخوری کشک مایع
- چند برگ نعناع تازه
طرز تهیه
۱. آمادهسازی بادمجانها
بادمجانها را مستقیماً روی شعله گاز بچرخانید تا پوستشان کاملاً بسوزد و سیاه شود. اگر امکان استفاده از شعله مستقیم ندارید، فر را از پیش با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. بادمجانها را از طول به چهار قسمت تقسیم کرده، با فاصله روی توری فر و داخل سینی لبهدار بچینید و حدود ۲۵ دقیقه در فر بپزید.
پس از خارج کردن از حرارت، اجازه دهید کمی خنک شوند تا بتوانید آنها را در دست بگیرید. سپس پوست سوخته را جدا کرده و دور بیندازید. گوشت بادمجان را ریز خرد کنید.
روغن زیتون را در تابهای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و سیر را اضافه کرده و حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.
نمک، فلفل، زردچوبه، بادمجان خردشده، گردوی آسیابشده و ۱ پیمانه آب را اضافه کنید و مواد را کاملاً مخلوط نمایید. درِ تابه را بگذارید و اجازه دهید ترکیب حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط بپزد.
2. افزودن کشک و نعناع
در پایان، نعناع خشک و کشک (یا تاهینی) را بیفزایید. مزه را بچشید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
3. سرو
خوراک را در ظرف مناسب بکشید. در صورت تمایل با کشک، زعفران دمکرده و نعناع تازه تزئین کنید.
این غذا را میتوانید گرم یا در دمای محیط همراه با نان و ریحان تازه سرو کنید یا بهعنوان یک غذای جانبی کنار سایر غذاها قرار دهید.
این خوراک را میتوان تا 24 ساعت پیش از سرو آماده کرد؛ کافی است آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و هنگام مصرف دوباره گرم کنید یا اجازه دهید به دمای محیط برسد.
در صورت استفاده از تاهینی به جای کشک، این غذا کاملاً گیاهی (وگان) خواهد بود.
نوش جان
