حلیم عدس و کدو حلوایی ( عدسی )
مناسب برای: ۶ تا ۸ نفر
زمان آمادهسازی: ۲۰ دقیقه + خیساندن عدسها طی شب
زمان پخت: حدود ۱ ساعت
مواد لازم
- ۲ پیمانه (۲۰۰ گرم) عدس قهوهای، از شب قبل خیسانده، سپس آبکش و شسته شده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق غذاخوری دانه زیره
- ۲ عدد پیاز بزرگ، پوستگرفته و حلقهشده نازک
- ۲ حبه سیر، پوستگرفته
- ۲۲۵ گرم کدو حلوایی یا کدو تنبل، پوستکنده و خردشده به قطعات ۲.۵ سانتیمتری
- ۱ قاشق غذاخوری نمک دریا
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیابشده
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- ۸ پیمانه (حدود ۲.۲۵ لیتر) آب
- یکچهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز (کاین)
- نصف قاشق چایخوری پاپریکای دودی
- ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیابشده
- دوسوم پیمانه (۱۶۰ میلیلیتر) آب پرتقال (ترجیحاً تازه)، یا ترکیب نصف پیمانه آب پرتقال با نصف پیمانه آبلیمو تازه
برای تزئین (اختیاری):
- ۱ پیمانه (۸۵ گرم) جعفری تازه خردشده
این خوراک گرم و مقوی که در فارسی «عدسی» نام دارد، از غذاهای محبوب و پرانرژی ایرانی است؛ امروزه تقریباً در همهٔ رستورانهای سنتی یافت میشود. عدسی را میتوان تا ۲۴ ساعت زودتر آماده کرده و در یخچال نگهداری کرد؛ فقط کافی است پیش از سرو، دوباره گرمش کنید. اگر خیساندن عدس در شب را کاری دستوپاگیر میدانید، نگران نباشید — این مرحله ساده و مفید است و مدت زمان پخت را بهطور محسوسی کاهش میدهد.
روش تهیه
۱. در یک قابلمه متوسط و سنگین، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید. زیره را اضافه کرده و حدود ۲۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. توجه داشته باشید که دانههای زیره هنگام حرارت ممکن است بپرند، پس اگر لازم بود روی قابلمه را نیمهپوشانده نگه دارید.
۲. پیاز، سیر و کدو حلوایی را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا پیاز کمی طلایی شود. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و عدس را بریزید و حدود ۲۰ ثانیه هم بزنید تا با ادویهها آغشته شود.
۳. آب را روی مواد بریزید و اجازه دهید بجوشد. سپس حرارت را کم کرده، درِ قابلمه را نیمهباز بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا عدسها نرم شوند. گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
۴. وقتی عدسی کمی خنک شد، با همزن برقی دستی مقدار کمی از آن را پوره کنید تا بافت غذا هموار و غلیظ شود، ولی همهٔ مواد له نشوند.
۵. حالا فلفل قرمز (کاین)، پاپریکا، گشنیز آسیابشده و آب پرتقال را اضافه کنید. اجازه دهید دوباره به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر با در نیمهباز، روی شعله ملایم بپزید و گاه هم بزنید.
۶. در پایان مزهٔ غذا را امتحان کنید، اگر لازم بود ادویهها را تنظیم کنید. در قابلمه را ببندید و تا زمان سرو گرم نگه دارید.
هنگام سرو، عدسی را در کاسه بریزید و با جعفری خردشده تزئین کنید.
نوش جان!
