از بچگى ماست همدم من موقع غذا خوردن بوده؛ شايد باور نكنيد ولى حتى روى پاستا هم ماست می ريختم! البته به خاطر طعمش نبود، بلكه استفاده از ماست، كلک هوشمندانه اى براى خنک كردن غذاهاى داغى بود كه ديكر طاقت انتظار كشيدن براى خنک شدنشان را نداشتم. در نهايت، عاشق خامه وارى و اسيدينگى ماست شدم، و همچنين نقش مكملى كه براى غذاهاى خشک وچرب ايفا مى كرد.
ماست سبزيجات
مناسب براى درست كردن: ١,٥ پيمانه
مى توانيد سس ماست را همراه سالمون تند هندى، عدس پلو، كنگر فرنگى كبابى، مرغ برشته ى ايرانى، يا برنج (نسبتا) ايرانى سرو كنيد. يا، مى توانيد از آن به عنوان سس غوطه ورى (ديب) براى سبزيجات خام كروچنده يا نان لواش نسبتا داغ استفاده كنيد. به شخصه دوست دارم از ماست غليط و چكيده مثل ماست لبنه يا يونانى استفاده كنم، ولى هر ماست ساده ى ديكرى هم براى اين سس مناسب است.
١,٥ پيمانه ماست ساده
١ حبه سير، ريز رنده شده يا همراه ١ سر انگشت نمک كوبيده شود.
٢ قاشق غذاخورى جعفرى ساطورى شده
٢ قاشق غذاخورى برگ و ساقه ى ساطورى شده ى گشنيز
٨ عدد برگ نعناى ساطورى شده
٢ قاشق غذاخورى روغن زيتون بكر ممتاز
نمک
در يک كاسه ى متوسط ماست، سير، جعفرى، گشنيز، برگ نعنا، وروغن زيتون را همراه ١ سر انگشت بزرگ نمک بايكديگر مخلوط كنيد. مواد راهم بزنيد، بچشيد و نمک آن را ميزان كنيد. داخل ظرف دردار ريخته و تا موقع سرو، داخل يخچال قرار دهيد تا خنک بماند.
مى توانيد اين سس رادر ظرف دربسته تا ٣ روز داخل يخچال نگهدارى كنيد.
بداهه پزى اى كه مى توانيد انجام دهيد
• براى درست كردن رايتاى هويج هندى، روغن زيتون را از ليست مواد حذف كنيد. 1/5 پيمانه هويج رئده شده و ٢ قاشق چايخورى زنجبيل تازه رنده شده به ماست اضافه كنيد. ٢ قاشق غذاخورى روغن زرد ذوب شده يا روغن گياهى را داخل ماهيتابه كوچكى ريخته وروى شعله ى متوسط-زياد قرار دهيد. ١ قاشق چايخورى زيره ى سبز، ١ قاشق چايخورى دانه ى خردل سياه، و ١ قاشق چايخورى تخم گشنيز داخل ماهيتابه ريخته و حدود ٣٠ ثانيه حرارت دهيد يا تازمانى كه اولين دانه شروع به تركيدن كند. دانه هاى تُست شده را بلا فاصله داخل مخلوط ماست ريخته و هم بزنيد. تركيب رابچشيد ونمک آن را ميزان كنيد. سس را داخل ظرف دردار ريخته وتا موقع سرو، داخل يخچال قرار دهيد تا خنک بماند.
